Canelons de Sant Esteve
- 16 lamines de canelons,
- 100 gr. de carn picada de vedella,
- 100 gr. de carn picada de porc,
- 50 gr. de pilota de l escudella,
- 50 gr. de gallina de l escudella,
- 2 rovells d ou,
- de l. de nata liquida,
- 25 gr. de mantega,
- 50 gr. de formatge de parma ratllat,
- marduix, orenga i nou moscada,
- sal i oli.
En una cassola amb fora aigua, sal i un xarrup d oli, coeu la pasta de canelons durant un d hora aproximadament. Deixeu refredar i escorreu-la.
En una altre cassola sofregiu les carns amb mantega. Afegiu-hi la pilota i la gallina picada, uns 25 minuts ms tard, afegiu, tot remenant, els rovells d ou, la nata liquida, les espcies i la sal.

Amb aquesta pasta farciu els canelons i els cobriu amb la beixamel. Ratlleu una mica de formatge de parma i espolseu-lo per sobre de la salsa.

Enforneu-ho durant uns minuts fins que quedi el formatge daurat.

Per la beixamel:

- 1 l. de llet,
- 100gr. de mantega,
- 100 gr. de farina,
- 1 ceba petita,
- nou moscada,
- sal.

En una cassola no gaire fonda feu-hi fondre la mantega, hi afegiu la ceba tallada molt fina, ho deixeu ofegar fins que s estovi una mica, sempre amb foc moderat, ja que la mantega es crema amb molta facilitat.

Hi afegiu de seguida la farina, amb l ajuda de la vareta ho remeneu i al costat de l escalfor del foc, sense deixar de remenar i durant uns tres minuts es cour la farina. Tot seguit hi anireu tirant, de mica en mica, la llet bullida, si encara es calenta millor, sense parar de remenar amb la vareta perqu la salsa agafi textura i suavitat. ho amaniu amb sal i nou moscada, ho deixeu coure lentament uns 12 o 15 minuts, ho passeu per un colador fi, i ja la teniu apunt.
Imprimir