Laketània

Laketània.com

IniciFets i LlegendesFestes i tradicionsReceptes de Cuina

receptes de cuina catalana Els Fogons de Laketánia.

Receptes de cuina catalana.

Capó farcit a la catalana

Capó farcit a la catalana - Cuina catalana

Un capó grosset,
100 gr. de salsitxes o botifarra crua,
30 gr. d´ orellanes,
20 gr. de pinyons,
100 gr. de llard,
2 gots de vi ranci,
150 gr. de llom de porc,
100 gr. de prunes negres seques,
30 gr. de panses,
2 dotzenes de castanyes pelades,
canyella en pols,
farigola i orenga,
pebre i sal.

Poseu en remull durant 4 hores les prunes, les orellanes, les panses i els pinyons. Un cop remullats, trèieu els pinyols de les prunes i les cues de les panses. Talleu a trossos, no massa grossos, les orellanes, el llom i la botifarra.
Netegeu el capo, buideu-lo amb cura i desosseu la carcassa al màxim, mirant de deixar força pell a la part del coll per així poder-lo cosir millor. Aquesta part de força delicada i cal tenir-hi practica, però si ho demaneu, a polleria on el compreu us el deixaran apunt per farcir.

Amaniu bé el pollastre per dins amb sal, pebre i canyella.

En una paella amb oli al foc viu, mig saltegeu, en aquest ordre, el llom, la botifarra, les orellanes, les panses, les prunes, els pinyons i les castanyes (aquestes cuites abans amb brou o llet i unes herbes aromàtiques – orenga, farigola, sajolida- , perquè així queden més blanques). Un cop tot saltat, mulleu amb el vi ranci i deixeu reduir una mica.

Farciu amb aquest saltejat el capo i cosiu-lo amb fil per les obertures, intentant donar-l´hi la forma primitiva.

Per rostir-lo caldrà:

- 4 tomàquets madurs,
- 1 ceba,
- 4 alls grans,
- 1 got de vi blanc sec,
- 1 pastanaga,
- 1 porro,
- brou de gallina o vedella.

Poseu una cassola amb les verdures tallades i pelades.

Poseu a sobre el capo untat amb llard. Tapeu amb paper d´ alumini i la tapadora.

Feu-ho rostir al forn lentament, donant-hi voltes i deixant que s´ estovi i es dauri, un cop estiguin rosses les verdures, afegiu-hi el tomàquet tallat a trossos i el vi blanc i deixeu que redueixi.

A continuació i afegiu el brou i deixeu que cogui una mica per tal que es faci el suc.

Un cop cuit, trèieu el fil del cosit del capó, i el talleu amb molt de compte.

Col•loqueu el farcit al fons d´ una cassola de terrissa i a sobre hi poseu el capó tallat. Guardeu

Passeu el suc, deixeu-lo al punt de sal i Bon profit.



Imprimir Recepte
Projecte personal de promoció de la historia i les tradicions catalanes – contacte Limpieza de sofas